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牛瘪火锅的传说和做法

作者: 浏览:4687 来源: 时间:2018-08-22

牛瘪火锅,一道难以言喻的火锅料理,是黔东南地区的的名菜之一,一般只有在过年的时候才能吃到,牛瘪是人在宰杀之后,在牛的肠胃里未完全消化的东西拿出来,然后挤出其中的液体放入锅中文火熬制,牛瘪火锅很多人会误认为牛屎,其实不是这样,而且还有一定的养胃护肠功效,牛瘪火锅到底是怎么制作出来的呢?

牛瘪火锅,一道难以言喻的火锅料理,是黔东南地区的的名菜之一,一般只有在过年的时候才能吃到,牛瘪是人在宰杀之后,在牛的肠胃里未完全消化的东西拿出来,然后挤出其中的液体放入锅中文火熬制,牛瘪火锅很多人会误认为牛屎,其实不是这样,而且还有一定的养胃护肠功效,牛瘪火锅到底是怎么制作出来的呢?

牛瘪火锅是什么?

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牛瘪火锅是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪,实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜,一般只有过年才能吃到,这种菜分两种,一种是小肠里面拿出来的,比较贵,一种是大肠里面拿出来了,比较便宜。

牛瘪火锅的传说:

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很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。

牛瘪火锅的做法:

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牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,牛瘪是在宰杀牛羊时,将其胃里未消化的草料取出并过滤出的汁液。食用方法是在将牛羊肉烹制到将熟时,再放入适量牛瘪提味。牛瘪的制作过程,在杀牛前,先给牛喂些爱吃的草料和食料,像首乌绿豆葛根柴胡金荞麦等新鲜的鲜草,牛食用半小时后再宰杀。从牛胃里取出这些还没有消化的这些草药,高温沸煎三十分钟后用丝瓜分多次滤去渣,杂渣去除干净后存放备用。

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牛瘪火锅,加入牛瘪汁及花椒、生姜、陈皮、香草等佐料,放入锅内煮沸,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒。将新鲜的牛肉放在砧板上切丝,再放入锅中拌生姜片爆炒,炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中同时加盐等配料,吃的时候再放些藿香川芎等香料。烹制好的牛瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。这道特色美食,对于生活在北方吃惯了大锅菜的人来说,实在是难接受这味道。

牛瘪火锅有什么功效?

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食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的,侗医称瘪为“百草汤”,因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃,黔东南的乡野中又盛产药草,人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强,有养胃护肠的作用。贵州省博物馆的学者申敏告诉我,侗人吃瘪,真正的需求其实是混合在胃肠遗留物之中的消化液成分,它具有健胃消食的功效。