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教你做麻辣火锅底料,开启在家吃火锅的技能

作者: 浏览:1034 来源: 时间:2018-09-17

制作糍粑辣椒,盆中加入干辣椒800g,加入开水浸泡30分钟备用,软化干辣椒,方便剁成辣椒蓉,30分钟后将干辣椒剁成辣椒蓉备用,滋粑辣椒制作完成。

准备一个小盆,放入桂皮30g,八角25g,去子的草果3g,小茴香:40g,白扣10g加入温水清洗干净后浸泡20分钟备用,目的是去除香料重点杂志和苦涩味。

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20分钟之后将处理好的香料搅碎,目的是让香料熬制的时候更容易出味和减少熬制的时间,搅碎的香料倒出备用。

制作糍粑辣椒,盆中加入干辣椒800g,加入开水浸泡30分钟备用,软化干辣椒,方便剁成辣椒蓉,30分钟后将干辣椒剁成辣椒蓉备用,滋粑辣椒制作完成。

榨油的辅料:生姜100g切片,大葱200g切成丝,小葱80g切段,香菜50g切成段备用。

麻辣火锅配料:碗中加入青花椒50g,高度白酒30g,搅拌一下,让花椒味道更好的散发出来。

准备整个的干辣椒100g放入盆中,香叶5g,开水浸泡20分钟备用,生姜40g切成姜末备用,准备永川豆豉20g剁碎后放入碗中备用,准备豆瓣酱800g放入碗中备用,再准备酒槽40g放入碗中备用。

最后准备牛油5000g改刀切成小块放入盆中备用。

锅烧热,将牛油下锅,开大火把牛油熬化,油温5层热之后将切好的葱姜香菜下锅,中小火把姜葱香菜炸成金黄色,目的是让他有香味,等炸好之后捞出丢掉不用。

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将糍粑辣椒下锅,15分钟后加入干辣椒香叶,再加入豆瓣酱下锅,开小火炒20分钟把豆瓣酱,再加入豆豉和生姜末,再炒15分钟,加入处理好的香料,继续小火10分钟,加入花椒炒5分钟后,加入冰糖,加入高度白酒20g,最后熬制10分钟就可以了。

温馨提示:刚做好的不能马上放无烟火锅食用,放12小时之后才能用。一次性做很多可放冰箱冷冻起来。