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外地游客看懵了“粤式火锅”

作者: 浏览:981 来源: 时间:2018-09-17

珊丫头非常喜欢佛山,除了旅游,最不可错过的还有佛山美食。佛山是粤菜的源头和发祥地之一,是中国粤菜名城。游走佛山,到处都是好吃的,一家粤菜的饮食店想要在粤菜名城把粤菜做得出彩,成为美食旺地,不是一件容易的事。

到广州旅行,如果有时间就顺道到佛山走走,广佛同城,地铁直接从广州到达佛山,交通非常方便。佛山不像广州那样多的外来人口,广府文化气息更加浓厚。佛山是武术之乡,黄飞鸿、李小龙的故乡,中国南派武术的主要发源地;佛山同时是粤剧之乡,粤剧的发源地;佛山也是南国陶都,陶瓷活化石南风古灶的炉火五百多年不断,至今还在烧,载入吉尼斯世界纪录。

珊丫头非常喜欢佛山,除了旅游,最不可错过的还有佛山美食。佛山是粤菜的源头和发祥地之一,是中国粤菜名城。游走佛山,到处都是好吃的,一家粤菜的饮食店想要在粤菜名城把粤菜做得出彩,成为美食旺地,不是一件容易的事。

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周末,珊丫头相约朋友游玩了佛山千灯湖景区后,就驱车来到了附近一家粤式“火锅”店,佛山平州并不算商业旺地,对从广州过来的食客,可以算得上地处偏僻,若不是曾经有朋友来过,想偶遇这间美食店肯定相当有难度。

不管你什么时候来,都能见店的门口停车场停满外地车,估计都是来一品这里的美食,若没有预订座位还要拿号排队,火爆程度可见一斑。这家粤式火锅店名叫做“尚竹阁”。以“冬瓜盅”出名。

位置的偏僻丝毫不影响“尚竹阁”冬瓜盅在大家心目中的地位,能在粤菜名城占一席之地,让人吃完后自觉互相传播,让这么多吃粤菜吃到嘴刁刁(粤语,就是吃东西爱挑剔)的广州人不辞劳苦跑到佛山心甘情愿排队,在服务员忙起来爱理不理的“大牌”服务,也要留下来吃一餐“冬瓜盅”,想来“尚竹阁”冬瓜盅必定是有些杀手锏的。

我们走入佛山平洲“尚竹阁”,无富丽堂皇的装修,很简约,总共两层楼。门口摆放一些农家的食材,进去便是大厅,整体是典型的广府食店的装修,因为我们提前订好座位,餐桌上已经摆着一个经过“雕花”的冬瓜盅。开餐之前,先来了两个餐前小食:卤凤爪和牛杂串,味道都不错。但我觉得牛杂还是在街边摊吃比较有风味,餐前小吃是为了接下来的冬瓜盅盛宴做准备。

传统的冬瓜盅,把冬瓜雕空后放入各类食材,然后蒸制食用,蒸好的冬瓜盅里的汤有冬瓜的清香,冬瓜肉和肉的味道,互相映衬。“尚竹阁”在继承了传统冬瓜盅的做法,结合火锅吃法,只是不再以“锅”为器具,改用冬瓜作为器具,冬瓜皮上雕上花纹,中间掏空,装满了滋补食材,有红枣、枸杞、香菇、瑶柱、虾米等作为锅底,烧开做好锅底,再把各式食物投进去,各种食材在汤水里“咕咚咕咚”的煮着,一家人或一帮朋友围着,边煮边吃,其乐融融。

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点菜没有我们通常的菜牌,没有人给你拿菜单牌,在店四周的墙上会有各类套餐及功效,其中最著名的“福、禄、寿”套餐(见下图),一个套餐足够四至五人量。如果是第一次来没熟人指引,服务员又忙不及招呼时,你极可能一下子会懵了。

我们点了一个招牌套冬瓜福套餐:冬瓜海鲜鸡套餐,包括有9只鲍鱼、一只走地鸡,蔬菜、胡萝卜、玉米、鸡杂饭。等冬瓜内的冬瓜水大火滚起后,服务员会过来放下鲍鱼和鸡,大概三分钟锅底立刻飘出香味,让大家都食指大动,口水直流,等待的过程也是享受的过程了。时间到,掀开用冬瓜做成的盖子……汤非常清甜,冬瓜煨得入味。